骨頭湯除了好喝，真的是一無是處嗎？

骨頭湯是很多吃貨的心頭好，廣東的老火湯更是種類繁多，更會依不同時節選用不同材料，鮮美的同時也有滋補之效。

傳統以來對骨頭湯的看法是熬好以後精華都在湯裡，裡面含豐富鈣質、蛋白質和骨膠原，不少人會用來補皮膚補關節，又或者用來給孩子補鈣。

用骨頭熬湯，的雖是會有些營養素去到湯裡，例如是脂肪酸和少量礦物質。但說到鈣質的話，它在骨頭裡的存在形式非常穏定，熬煮無法破壞，煮的時間再長也很難將鈣質釋放出來。

至於骨膠原雖然是多，但都只會被消化分解成蛋白質被腸胃吸收，骨膠原無法原整地去到皮膚和關節那裡，所以到頭來那兒也補不了，喝湯的營養也不及吃肉。


那骨頭湯除了好喝，是否真的一無是處呢？

最新的研究說倒也未必，因為骨頭湯裡的養分可能有預防心臟病的作用。

熬煮的過程雖然無法釋出鈣質，但其他的養分卻絶對會發生變化。這研究專門探討骨頭的養分經熬煮和消化後是如何改變的，例如骨膠原和血清蛋白的蛋白質會變成更細小的蛋白肽，這些蛋白肽因體積關系更容易被腸胃吸收，效用也跟本來的大有不同。

比如說骨膠原最多就是對皮膚好，可是研究在試管實驗發現骨膠原熬出來的蛋白肽能夠抑制一些與心髒病病變相關的酶，像是 ACE-1 和 DPP-4。

抑制 ACE-1 能降血壓和減少發炎，目前針對 ACE-1 的藥物如貝那普利 (Benazepril) 就是這樣來降血壓的。而針對 DPP-4 的藥物利拉利汀 (Linagliptin) 是治療糖尿病的藥物，有助改善代謝健康。

所以叢骨膠原和血清蛋白經熬煮降解出來的成分，有望能起到降血壓，維護心血管和代謝健康的作用。當然這還需人體試驗來驗證，不過研究員預計在人體也能生效。還有就是研究裡用的是己經腌制過的火腿骨, 而我們湯用的是新鮮骨頭，骨膠原和血清蛋白的含量只多不少，更容易起到作用！

孕婦為免嬰兒過敏而避開某些食物，有用嗎？

人大概是最喜歡戒口的民族了，身體稍有毛病就會吃得清淡一點，忌生冷辛辣等等。若身為孕婦要戒口的清單更隨時是長長的一條，在飲食各方面都要嚴加注意，生冷、寒涼、燥熱等通通不能沾。

對個人健康而言，戒口這說法是不太有科學依據的，可是多數人礙於不戒口的”嚴重後果”，都抱著寧可信其有的心態。

不過那些過敏的食物像海鮮又如何呢？有些孕婦在懷孕期間會刻意避開海鮮等容易致敏的食物，這個法子對下一代的過敏到底有沒有效呢？


孕婦多吃”過敏食物”，能降低寶寶過敏的風險

小孩食物過敏是很普遍的問題，輕則無法品嘗部分美食，令營養均衡的難度增加。嚴重更可危及生命。這來自美國的研究包括了近1300對母嬰，探討母親在懷孕期的飲食和孩子日後患上食物過敏機率的係。結果是：

• 多吃花生可減少花生過敏風險 47%
• 多喝牛奶可降低孩子哮喘和過敏性炎風險
• 懷孕中期多吃小麥可降低濕疹風險

所以母親在懷孕初期盡早接觸各秊各樣的食物抗原體是有助預防各種過敏病症的。

同樣地嬰兒早點接觸各種食物也有助預防過敏，在六到十二月個月大時進食各種可引致過敏的食物，就能有效地降低食物過敏的機率。


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孕婦少吃”過敏食物”，反會增加低寶寶過敏的風險

可是若是倒轉過來，在懷孕時期少吃各種食物的話，反會增加嬰兒的過敏風險。

這研究包括了二千名參孕婦，監察了她們在懷孕後期和嬰兒頭一年的飲食。有部分孕婦在懷孕時期避開了一些常見的過敏食物，當中大部分是堅果，牛奶和雞蛋等食物。最常見的情況是頭胎出現過敏問題，所以二胎時主動避開那些食物。當中的分佈是：

• 84 名少吃堅果
• 15 名少吃雞蛋
• 2 名少喝牛奶和牛奶制品

主動戒口的孕婦數目雖少，不過這做法卻似乎令問題變得更加嚴重，経統計後她們後代的過敏機率反而有增無減，在四個月大時被測出有過敏問題的機率要高一倍。

所以孕婦飲食需要排除的就只有未煮熟的食物和煙酒，其他的無需專門去戒口，無需擔心自己的飲食會對嬰兒將來的過敏有壞影響。

咖啡豆烤過會致癌？不，烤過才更健康

我們常喝的咖啡，在新鮮采摘時其實是這個樣子的。新鮮的咖啡豆需要經過烘焙，才會變成我們認知中的那啡黑色味道芳香的咖啡豆。

生咖啡豆到成為可飲用的烘焙咖啡需要經過二次加工，第一次烘焙處理溫度約160°C，而第二次烘焙則會依照風味需求進行中焙或重焙，溫度普遍都在200°C 甚至是更高的溫度。

可是咖啡豆加熱的過程是會產生致癌物的，去年美國星巴克和好幾十家咖啡店更因此而惹上官非。最後加州法院的判決是咖啡店需要加上可致癌的標記又或者是移除成分，咖啡店還可能要面對天價賠償。

咖啡會致癌？當然不，多喝非但不會致癌，很多研究更指有助預防癌症，就連癌症病人多喝也是有益健康的。最後是加州的環境健康危害評估辦公室在宣判後站出來，說明咖啡並無顯著癌症風險無需加上警告，事情才告一段落。

那咖啡裡的致癌物是甚麼一回事？

其實不單止是咖啡，很多澱粉類食品缺乏水分的情況下加熱時也會產生致癌物，包括馬鈴薯、洋芋片、餅乾及其他經熱加工的食品等等，而這致癌物叫做丙烯酰胺。

目前丙烯酰胺被世衛國際癌症研究中心（IARC）歸類為2A類致癌物質，不過別被這分類嚇怕，因為這只意味著在動物研究中雖已肯定了它的的致癌性，但尚未有足夠證據證明對人類致癌。

另一方面是咖啡豆是用來泡的而不是吃的，泡出來的咖啡 99% 都是水，因此最終的丙烯醯胺含量極為稀少。再者在動物研究中所用的劑量也要比人體攝取量高幾千倍才會出現致癌性，所以咖啡喝得再多，也不需要擔心會攝取到危險的分量。


咖啡，其實要烤過才更健康

咖啡裡面有千多種化合物, 當中包括出色的抗炎和抗癌成分，所以才有各種各樣的健康效果，例如是預防腦退化。

咖啡的最主要成分當然是咖啡因，它能刺激神經系統，所以有提神醒腦的作用。但預防腦退化的作用並非來自咖啡因，而是咖啡經烘焙後所產生的化合物，他們能抑制腦退化病的常見病理表現 - 澱粉樣蛋白的纖維化和堆積。

我們經常見到咖啡豆在深度烘焙後黑得發亮，那一層亮光就是來自咖啡豆上腊質的油分，在深度烘焙後才能被釋放出來，令咖啡的味道更苦更濃厚。科學家在蠟質層裡面找到一個叫 EHT 的脂肪酸，它在小鼠實驗中能夠保護腦部免受蛋白堆積的傷害。

而咖啡的烘焙的深淺度也與其保護效果成正比。這研究比較了三種不同的咖啡，分別是：

• 淺度烘焙
• 深度烘焙
• 深度烘焙但不不含咖啡因

結果是在三種均在在試管實驗中有效抑制澱粉樣蛋白的纖維化和堆積，但深度烘焙的效力比淺度烘焙高約四倍，而咖啡因的存在與否並沒有影響效果。

所以與其擔心丙烯酰胺那微不足道的潛在傷害，咖啡其實在烘焙過後才能更好地釋出健康成分，這才是更值得我們注意的。

你新一年的願望，是想少喝點酒嗎？

目前世界各國對於酒精攝取量並沒有一致的標准，不過過半的建議是男士每天兩個標準酒精杯 (Standard drink)，女士每天一杯是為低風險。

一個標準酒精杯的分量是多少？啤酒約是 300 毫升，葡萄酒約是 100 毫升，40% 酒精度的威士忌則是 30 毫升左右。換句話說就是很容易就超過的標准。

所以好酒之人若想要在喝的同時保持低風險，如何降低分量就是很重要的一個問題，而一個月不喝酒就是一個好開始。

一個月不喝酒並不是甚麼新的玩意，英國自 12 年起就有一個 ”Dry January” 的運動，呼龥人們在一月分不要喝酒。開始時有四千人參與，但歷年來越來越多人響應，今年估計就會有四百多萬人參加。

不喝酒一個月有那些好處？


這研究以問卷方式調查了八百多名參加者，他們在參加過後的結果是：

每星期喝酒的天數從 4.3 降到 3.3
喝酒的杯數由 8.6 降至 7.1
每月喝醉的次數由 3.4 次減至 2.1 次
當然對於那些已經上癮的人，不喝酒一個月這法子可能很痛苦，也沒啥作用。

但若你是因朋輩壓力、社交需要，又或者是需要酒精來放松而喝酒的話，停下來反思一下之後，可能會有奇效。

不少人喝酒並不是真心喜歡喝，只是出於一種習慣。當他們停下來，了解到自己要輕松要開心其實不一定要喝酒的時候，就會覺得酒精不再那麼重要了。

不喝酒一個月當然好處不止於此，還有：

93% 參加者覺得有成就感
88% 表示省了錢
82% 在喝酒前會先想一下家人
80% 覺得自制力加強了
71% 發現要開心並不需要喝酒
70% 覺得健康好了
71% 表示睡眠好了
58% 減了肥
54% 的皮膚有所改善


除了省了錢和心靈上的好處外，對身體實質的好處當然也是有的。這小型研究以近百名飲酒人士為對像，發現不喝酒一個月後各個健康指標也有好轉的跡像。這包括胰島素抗性指數，以及 VEGF 和 EGF 這兩個癌變有關的指標。除此以外血壓降下了約 6%，體重方面也有明顯改善。


我真的有需要喝酒嘛?

少喝一點當然是健康一點，不喝酒一個月的目的不一定是要徹底地戒酒，而是要反思一下自已是不是真的要喝酒，和是否真的要喝那麼多酒。在正視了自己對喝酒的想法之後，無論是對健康和自控能力也是有好處的。

對小孩來說，母親的聲音比火警警號有效

萬一發生火警時，千萬別以為警報聲一定會把孩子弄醒，5-12歲這個年紀雖然是懂得自救，但問題是他們睡得太死，對警報聲的抗性太高。

小孩子爆睡的能力非常強大，睡著以後即使在旁邊打麻將，抱著他們四處跑，甚至是為他們換衣服也不會弄醒。這是因為他們因為他們睡眠時間長，深層睡眠的時間也較多的關系。

睡得死一般來說不是一個問題，很多父母也很樂意有喘一口氣的時間，不過有一個特定情況卻有潛在危險，那就是火警警報響起的時候。

火警警號那高頻貫耳的魔音大家都應該領略過了，睡得再香想不被吵醒也難。不過這只是對成年人而言，對5-12歲的小孩來說卻是另一回事，正因他們睡得死對警報聲的抗性也比較高，就連尖銳的警報也拿他們沒辦法。

發生火警最危險的是在睡夢中被濃煙焗死，若小孩沒有醒來那就危險了。

那火警發生時要怎辦呢？這研究建議的方法是，是用母親的聲音來做警報號。

這來自美國的研究以176位5-12歲的小孩為對像，測試了四種火警警報號對小孩的效果。四種警報號分別是：

• 一般的警報號

• 以母親的聲音為警報號，裡面有叫到小孩的名字

• 以母親的聲音為警報號，裡面的訊息包括「起床，離開房間！」

• 以母親的聲音為警報號，裡面有叫小孩名字和如何逃生

而結果是一般的警報號只弄醒了約一半的小孩，但只要是母親的聲音，無論那一種的效果都非常好，成功地弄醒了近九成的小孩。

至於逃生所需時間的差別更大，一般警號所需的時間平均是282秒。差不多五分鐘的時間，若真的有火警大概要涼了。。。但以母親聲音作為警號則只需要18-28秒來逃離房間，同樣地有沒有提到名字，有沒有教導如何逃生的差別也不大。

不過研究的結果還是有一個疑問的，到底孩子只是對自己母親的聲音比較敏感，還是其他人的聲音也有同樣的效果呢？若果知道的話就能設計出為孩子們度身定造的警報器，目前還得靠母親大人親自出動了。

多吃有機能預防癌症嗎？

有機食物沒有使用化學肥料、沒有使用農藥、也不含轉基因，向來給人健康安全的感覺。現在吃有機越來越普遍了，不少人覺得有機才是天然且「真正」的食物，味道更好和更具營養價值，對身體更有益。對他們來說吃有機也可以解決一系列的健康問題，包括過敏和腸胃問題等等。當然，還有抗癌。

吃有機是否真的有預防癌症的效果？美國醫學會雜志就有一篇新鮮出爐的文獻，探討吃有機能否預防癌症，這是首個探討這問題的研究。

這來自法國的研究包括了近七萬名參加者的數據，參加者以中年婦女為主。研究自09年到16年收集了非常廣泛的數據，最重要的當然是有機食物的種類和食用次數，然後由身高體重到年紀性別、到工作和教育程度、就連日照量和其他生活習慣也都包括了。

研究的結果是吃有機吃得最多的，癌症的風險的確有顯著下降，足足下降了25%。

不過重點來了，效果只限於非何傑金氏淋巴瘤 (Non-Hodgkin's lymphoma) 和停經後的乳癌，其他癌症的機率並沒有影響。

有機若和癌症有關, 問題大概出自殘餘農藥

如果你想看到轉基因會不會致癌，這研究要令你失望了，因為它的重點是放在殘餘農藥上。

研究是來自法國的，而跟據歐洲的食物殘餘農藥報告，一般食物有44% 能夠驗出一種或以上的殘餘農藥，而有機食物則只有6.5%能驗出來。也有觀察研究指主要吃有機的人士尿液所驗出的殘餘農藥的確要比一般人低。所以與其說這研究探討有機食物能否降低癌症，較准確的形容應該是長期食用帶有殘餘農藥的食物會不會帶來癌症。

不過這個研究對我們有多大啟示呢？

首先這只是一個觀察研究，無法證明有機 (或者是殘餘農藥) 和癌症之間的因果關系。

研究雖然已盡量排除其他因素，但最大問題是會吃有機的大都對健康特別注意，這群組也會做較多的運動，飲食較健康。當然他們的經濟也較好，因有機食物並不便宜，這些因素全都會減低癌症機率。

預防尿道炎請多喝水

相比起男性，女性因生理構造的關系較容易受尿道炎困擾，再加上尿道較短，令感染的機會較高。據估計約一半的女士們一生之中有過尿道感染，四分之一更是經常受到感染。

尿道炎並不是嚴重的毛病，但卻可以很折磨人，除了發炎外還可以有尿頻、排尿灼痛和疼痛等症狀，若缺乏適當治療更有機會演變成膀胱炎。

尿道炎發作的話，醫生一般是建議服用抗生素來控制。只不過你可能不知道, 我們吃下的抗生素有 15% 就是用於治療尿道炎。對於這些小毛病就服用抗生素有濫用的嫌疑，而這其實是可以避免的，因為要有效預防尿道炎並不困難，多喝點水就可以了。

這研究找來了140位常犯尿道炎的婦女為對像，探討增加喝水量能否減少尿道炎。我們都知道成年人每天應喝八杯水左右，而在實驗開始前她們她們的飲水量全都不太夠，每天只有四到六杯的分量。實驗為期一年，一半的參加者被要求增加喝水量，對她們的指示是在每次用餐前開始喝半公升的水，要在下一餐前喝完，目標是每天多喝1.5公升的水，這大約是每天六杯的分量。而另一半則不變來為作對照。

實驗的結果是喝水組達到每天喝12杯左右的分量，而對照組只有約6杯，而喝水組有效地將尿道感染率減低近半， 每次受感染的間隔也變長。



喝水預防尿道炎的道理很簡單，那就是水喝多了自然就多尿，多上幾趟廁所就等於為尿道清潔，把細菌掃出去之餘也清理掉細菌能用作能量的物質。所以若你喝水量低於標准的話, 多喝一點應有助預防尿道炎!