喝咖啡能夠消脂嗎？

減肥界有一個很受歡迎的理論就是要想盡辦法來提高自己的新陳代謝率，這樣即使坐著不動也能消耗更多的卡路里，就可以加快燒脂來達到減肥目的。

先不說這方法的效用如何，喝咖啡的確是能夠提升代謝率的，而其奧妙在於咖啡因會刺激褐脂肪細胞。

人體有兩種脂肪細胞，第一種是白脂肪細胞，它們是構成脂肪組織的主要細胞，亦即是負責儲存過多的卡路里的肥肉。

另一種是比較特別的褐脂肪細胞，它們負責體溫調節，能將能量儲備迅速轉化成熱能散發出去。能量從那裡來？當然就是由燃燒脂肪而來了，所以盡管身為脂肪細胞的一分子，褐脂肪細胞其實是有強大燒脂功能的。

最近的這個研究顯示，喝咖啡後立刻就激活了我們的褐脂肪細胞，大大提高發熱量。在成人身上褐脂肪細胞主要集中在頸部兩側，而研究就是用紅外線探測儀來監測頸部的溫度。結果就如下圖，喝咖啡後頸部兩側的發熱量大大提高。這研究指只需要一百毫克的咖啡因能夠提在兩個半小時內升人基礎代謝率 3-4%。

圖片來自 https://www.nature.com/articles/s41598-019-45540-1/figures/6

看上去相當不錯？

好了到計數的時候了，那一杯咖啡能夠令人多消耗多少卡路里呢？

我們平均每小時的基礎代謝率是 50-80 卡路里，兩個半小時的 4% 最多就是 10 卡路里左右。

10 卡路裡是甚麼概念呢？

那大約是一般的步速走兩分鐘，又或者是跑步一分鐘，只要隨便動動就輕易地超10卡。

所以雖然有效，但效用甚微，說喝咖啡有助減肥並不只是誇張了一點點。

所以與其說是提高代謝率，倒不如說用來保暖會更加實際呢。

提神醒腦的咖啡，也有助手術後腸胃功能恢復

各位咖啡愛好者們有沒有試過在喝咖啡的時候，喝著喝著突然間就想上廁所呢？

這情形雖然不會在每個人身上發生，但其實是很正常的，並不是咖啡裏面的牛奶變壞了，也不是您的腸胃受不了咖啡。這研究調查的近百名參加者中，最少有三成 (女性占較多) 表示在喝咖啡後想上廁所。

咖啡雖然不是瀉藥，但它剛好能夠刺激大腸肌肉活動，特別是後半段的橫結腸和降結腸部分。喝咖啡後只需短短四分鐘就能感受到它的刺激效果，並維持半個小時以上，效果與飽餐一頓不相上下，這就是喝咖啡後會產生便意的原因。

咖啡提神醒腦的成分是咖啡因，不過於刺激腸道的成分卻不是以它為主，因為即使是脫咖啡因的咖啡也有同樣效果。另一方面茶雖然也含有咖啡因，但卻並不會刺激腸道。咖啡裡面有好幾千種化學成分，到現在我們仍未了解是那些成分所做成的。

咖啡是如何協助腸胃功能恢復的？

說了一堆好像還沒進入正題，那咖啡到底是如何幫助術後腸胃功能恢復的呢？答案當然是跟它刺激腸臟蠕動有關。

腸道手術需要麻醉，而科技再先進技術再高明也難免會對腸臟做成損傷，手術過後腸臟當然需時復原，蠕動功能會有一段不太協調的時期，好幾天出現腹痛和排便困難等症狀是很普遍的。

萬一恢復得不理想，很容易就會出現術後腸道阻塞，而後果就是需要更長時間留醫和調養。

需要一點點刺激但不能太過激烈，咖啡那輕微的刺激功能正好適合。

這文獻綜合了六個相關研究共六百人的數據，結果顯示相比起喝水，喝咖啡更有助術後恢復，包括較早排便、腸胃蠕動和縮短留院時間等等。最重要的是咖啡不會有副作用，能安全有效地協助恢復腸胃功能，有效預防術後腸道阻塞。

當然不一定是術後腸胃恢復才喝咖啡的，若你覺得平日排便需要一點點的幫助，也可以試試看！

咖啡豆烤過會致癌？不，烤過才更健康

我們常喝的咖啡，在新鮮采摘時其實是這個樣子的。新鮮的咖啡豆需要經過烘焙，才會變成我們認知中的那啡黑色味道芳香的咖啡豆。

生咖啡豆到成為可飲用的烘焙咖啡需要經過二次加工，第一次烘焙處理溫度約160°C，而第二次烘焙則會依照風味需求進行中焙或重焙，溫度普遍都在200°C 甚至是更高的溫度。

可是咖啡豆加熱的過程是會產生致癌物的，去年美國星巴克和好幾十家咖啡店更因此而惹上官非。最後加州法院的判決是咖啡店需要加上可致癌的標記又或者是移除成分，咖啡店還可能要面對天價賠償。

咖啡會致癌？當然不，多喝非但不會致癌，很多研究更指有助預防癌症，就連癌症病人多喝也是有益健康的。最後是加州的環境健康危害評估辦公室在宣判後站出來，說明咖啡並無顯著癌症風險無需加上警告，事情才告一段落。

那咖啡裡的致癌物是甚麼一回事？

其實不單止是咖啡，很多澱粉類食品缺乏水分的情況下加熱時也會產生致癌物，包括馬鈴薯、洋芋片、餅乾及其他經熱加工的食品等等，而這致癌物叫做丙烯酰胺。

目前丙烯酰胺被世衛國際癌症研究中心（IARC）歸類為2A類致癌物質，不過別被這分類嚇怕，因為這只意味著在動物研究中雖已肯定了它的的致癌性，但尚未有足夠證據證明對人類致癌。

另一方面是咖啡豆是用來泡的而不是吃的，泡出來的咖啡 99% 都是水，因此最終的丙烯醯胺含量極為稀少。再者在動物研究中所用的劑量也要比人體攝取量高幾千倍才會出現致癌性，所以咖啡喝得再多，也不需要擔心會攝取到危險的分量。


咖啡，其實要烤過才更健康

咖啡裡面有千多種化合物, 當中包括出色的抗炎和抗癌成分，所以才有各種各樣的健康效果，例如是預防腦退化。

咖啡的最主要成分當然是咖啡因，它能刺激神經系統，所以有提神醒腦的作用。但預防腦退化的作用並非來自咖啡因，而是咖啡經烘焙後所產生的化合物，他們能抑制腦退化病的常見病理表現 - 澱粉樣蛋白的纖維化和堆積。

我們經常見到咖啡豆在深度烘焙後黑得發亮，那一層亮光就是來自咖啡豆上腊質的油分，在深度烘焙後才能被釋放出來，令咖啡的味道更苦更濃厚。科學家在蠟質層裡面找到一個叫 EHT 的脂肪酸，它在小鼠實驗中能夠保護腦部免受蛋白堆積的傷害。

而咖啡的烘焙的深淺度也與其保護效果成正比。這研究比較了三種不同的咖啡，分別是：

• 淺度烘焙
• 深度烘焙
• 深度烘焙但不不含咖啡因

結果是在三種均在在試管實驗中有效抑制澱粉樣蛋白的纖維化和堆積，但深度烘焙的效力比淺度烘焙高約四倍，而咖啡因的存在與否並沒有影響效果。

所以與其擔心丙烯酰胺那微不足道的潛在傷害，咖啡其實在烘焙過後才能更好地釋出健康成分，這才是更值得我們注意的。

常喝咖啡有多種健康好處！

很多人都很喜歡早上來一杯咖啡，你若有此習慣的話這會是個好消息，因為最近在一個包含了二百多個相關研究結果的綜合文獻顯示，常喝咖啡有多種健康好處。

咖啡除了能喚醒大腦的咖啡因外，還含有千多種活躍成分，它們有抗炎、抗氧化、抗癌等效果。文獻指每天喝3-4 杯咖啡的效果是最好的，這些好處包括：

• 常喝咖啡最大的好處就是改善肝臟健康，患上非酒精性脂肪肝的風險要低29%，還有就是肝硬化的風險要低37%。
• 降低各心血管疾病的死亡率，當中包括心臟病19% 、冠心病16% 、中風30%，對女性的效果要比男性好。
• 可降低癌症風險，包括前列腺癌、子宮內膜癌、皮膚癌、口腔癌、白血病和肝癌。
• 對腦退化也有幫助，包括柏金遜症和老年痴呆症。
• 多喝咖啡也可以降低代謝疾病的風險9%，也能顯著地降低腎石和痛風的風險。

但並不是所有人也適合常喝咖啡的，那唯一的例外就是孕婦，因為有可能會對胎兒構成風險。文獻指多喝咖啡與輕微增加出生體重過輕、早產和夭折機率相關，但不等於有直接的因果關係。

資料來源：Poole et al (2017) Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes. BMJ. 359;j5024.

攪笑諾貝爾奬2017 – 拿咖啡如何不瀉？

泡好咖啡後要怎樣拿杯子才能避免瀉出，安全回到自己的坐位？這就是本年度攪笑諾貝爾奬的液體動力學得奬研究的課題。

人在走路時有固走頻率，而當杯子的頻率與走路頻率共振時就很容易濺出咖啡，研究就是探討不同拿杯子的方法，比較那種不會較易濺出。

他們是這樣拿着咖啡走路收集數據的，沒錯，杯子上面的是手機。

我們最常拿杯子的方法其實是很容易濺出的，想要避免就得這樣抓着杯子上方走路。

另一個方法是倒着走路，這也可以抑制共振避免咖啡濺出，當然前提是不會被絆倒。。。

用酒杯裝咖啡也是可以的，如下圖般一般杯子在濺出時酒杯還是相對的穏定。

資料來源：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2078152015300377

咖啡因會減弱甜味味覺

吃西式甜品很多時會伴隨着一杯咖啡，但你有沒有想過咖啡因會影響味覺，令你對甜味的感覺變得遲鈍？

最近有研究將107位參加者隨機分為兩組，一組喝含有約200毫克咖啡因的普通咖啡，另一組喝不含咖啡因的咖啡，喝後進行味覺測試。結果顯示在有咖啡因的情況下，參加者會對甜味的感覺變弱，而其他味覺未有受到影響。

舌頭上負責甜味的細胞上有不少的腺苷接受體 (Adenosine receptor)，負責將味蕾感覺到的甜味增幅傳至大腦。咖啡因能夠封阻腺苷接受體減弱甜味味覺，令甜品沒有那麽甜。這可能也是咖啡和甜品如此匹配的原因？

資料來源：Choo et al (2017) Caffeine May Reduce Perceived Sweet Taste in Humans, Supporting Evidence That Adenosine Receptors Modulate Taste. Food Sci. DOI: 10.1111/1750-3841.13836