奇葩研究系列：論大蒜對腋下氣味吸引力的影響

大蒜會令口氣變差是人所皆知，但大蒜對體味又有何影響？這神奇的研究就是探討男性在吃過大蒜後，異性對其體味品評會產生甚麽變化，還是要非常作死地選擇了腋下。

研究以 42 位男士為對象，將他們分成大蒜組和非大蒜組。大蒜組食用的分別是：

• 一塊面包上面塗上芝士和 6 克新鮮搗碎的大蒜
• 一塊面包上面塗上芝士和 12 克新鮮搗碎的大蒜
• 12 粒每粒 1 克的大蒜膠囊

非大蒜組所吃的面包上不塗大蒜，而大蒜膠囊則是以安慰劑代替，在食用過後研究員在參加者腋下放上棉墊收集體味 12 小時，

研究的下一步就是找來了 82 位女性志願者來品評味道 (她們真的是志願嗎！？)。結果發現 6 克大蒜對氣味並沒有造成甚麽差別，但 12 克大蒜竟是對腋下的氣味產生正面作用，氣味反而沒有那些濃烈和變得更有吸引力。。。！！然後新鮮大蒜的效果要比大蒜膠囊好。

最後這神奇論文是發表在食欲期刊 (Appetite)。。。

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666315300787

中和大蒜口氣的食物

大蒜是種令人又愛又恨的食物，滋味無窮但那濃烈的氣味卻會令旁人難以接受。大蒜的氣味來自一系列具發烈揮發性的硫化物，即使食物已在胃中消化也會產生氣味，故此氣味持久不散，即使刷牙漱口也驅之不去，但其實最少有三種食物可以中和大蒜的氣味。

蘋果、生菜和薄荷葉均含有大量酚類化合物 (Phenolic compounds)，會與大蒜的硫化物產生化學作用，這些食物所含有的酵素也能分解那些硫化物，所以能中和其氣味。研究人員親自咀嚼一瓣生蒜頭 25 秒，然後進食蘋果、生菜、薄荷葉或綠茶，並連續測量口氣中所含的硫化物一個小時。除了綠茶沒有任何效果外，其他所有測試食物均能某程度上中和大蒜的硫化物，而生吃要比熟食的效果為佳。在所有食物中要以薄荷葉的效果最好，而蘋果和生菜的效果相若，這很可能是因為薄荷葉的酚類化合物合量是最高的關係。

所以下次享受大蒜餐後記得吃個蘋果又或是喝杯蘋果汁薄荷汁，那就不怕大口氣了！

資料來源：Mirondo et al (2016) Deodorization of Garlic Breath by Foods, and the Role of Polyphenol Oxidase and Phenolic Compounds. J Food Sci 81(10): C2425-2430.