沙律葉切開後，沙門氏菌生長速度會增加 2400 倍！

即使冷藏也好，五日期間一百個沙門氏菌就能繁殖到十萬以上。

沙門氏菌一向喜歡在攝氏 37 度的環境生長，但沙律葉被切開後所流出的汁液只需極少量就能讓沙門氏菌在冷凍環境下生長，同時亦幫助細菌粘上沙律葉或包裝物料上面，極難清洗乾淨，這也解釋了為甚麽包裝沙律是食物中毒的高危食物。

所以沙律準備好後應盡快食用！

資料來源：Koukkidis et al (2016) Salad leaf juices enhance Salmonella growth, fresh produce colonisation and virulence. Applied and Environmental Microbiology. doi:10.1128/AEM.02416-16