中和大蒜口氣的食物

大蒜是種令人又愛又恨的食物，滋味無窮但那濃烈的氣味卻會令旁人難以接受。大蒜的氣味來自一系列具發烈揮發性的硫化物，即使食物已在胃中消化也會產生氣味，故此氣味持久不散，即使刷牙漱口也驅之不去，但其實最少有三種食物可以中和大蒜的氣味。

蘋果、生菜和薄荷葉均含有大量酚類化合物 (Phenolic compounds)，會與大蒜的硫化物產生化學作用，這些食物所含有的酵素也能分解那些硫化物，所以能中和其氣味。研究人員親自咀嚼一瓣生蒜頭 25 秒，然後進食蘋果、生菜、薄荷葉或綠茶，並連續測量口氣中所含的硫化物一個小時。除了綠茶沒有任何效果外，其他所有測試食物均能某程度上中和大蒜的硫化物，而生吃要比熟食的效果為佳。在所有食物中要以薄荷葉的效果最好，而蘋果和生菜的效果相若，這很可能是因為薄荷葉的酚類化合物合量是最高的關係。

所以下次享受大蒜餐後記得吃個蘋果又或是喝杯蘋果汁薄荷汁，那就不怕大口氣了！

資料來源：Mirondo et al (2016) Deodorization of Garlic Breath by Foods, and the Role of Polyphenol Oxidase and Phenolic Compounds. J Food Sci 81(10): C2425-2430.