礦物質是是構成人體組織、維持生理機能的重要元素，鎂
(Magnesium) 是人體中第四豐富的礦物質，有超過
300 種酵素需要它才能正常運作。鎂在製造蛋白質、DNA，以至維持心臟肌肉和神經功能等也佔有重要的位置。
儘管鎂可以影響身體上下每一個器官，但它對健康的影響不如其他礦物質般明顯。缺鐵會容易貧血，缺鈣會出現骨質問題，但缺鎂並不一定會出現明顯的健康狀況，多數只會有肌肉酸痛、容易抽筋之類的輕微症狀。但別因為症狀不明顯就掉以輕心，因為缺鎂很可能會埋下慢性病的伏線。
C 反應蛋白
(C-reactive protein) 是一個常用的發炎指標，血液含量高的話意味着心臟病或中風的機率較高，和糖尿病也有一定關係。有研究指飲食長期缺乏鎂會導致C反應蛋白上升 (註)，除此以外鎂也能以不同機制來幫助血管肌肉放鬆，同時也能抑制過度活躍的免疫細胞，減少組織胺
(Histamine) 和血栓素
(Thromboxane) 等發炎份子的分泌，所以缺乏鎂人仕的身體較容易處於一個長期發炎的狀態，患有心臟病糖尿病的機會也會提高。
目前鎂的建議攝取量為每日
250 毫克，缺乏鎂的人並不在少數，而最大的問題是缺鎂也不容易測出。因為絶大部份的鎂處於骨骼和其他組織之中，只有約
1% 在血液裏面，故此只有在嚴重缺鎂時才能驗血測試出來。
要確保飲食中有足夠的鎂其實並不困難，一般來說要以堅果類食物的含量最高，100
克的南瓜籽的含量就足夠一日所需，深綠葉的蔬菜也含豐富的鎂，
100克左右的菠菜就有每日所需的五分之一份量。
註：Dibaba et
al (2014) Dietary magnesium intake is inversely associated with serum
C-reactive protein levels: meta-analysis and systematic review. Eur J Clin
Nutr. 68(8):971.
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