牛油果

牛油果是非常 “油膩” 的水果，每 100 克約含有 15 克脂肪，當然這些主要是健康且不會致胖的不飽和脂肪酸，有降膽固醇和改善心血管健康的效用。在這些脂肪酸中更有一種叫Avocatin B的脂肪酸是出色的抗癌成份，在細胞培殖實驗中它能選擇性地針對急性骨髓性白血病 (Acute myeloid leukemia) 的幹細胞，但對一般健康細胞沒有影響。癌幹細胞依靠大量線粒體 (Mitochondria) 提供能量來迅速增生， Avocatin B 正是針對線粒體，並抑制癌細胞內部的抗氧化物生成，令癌細胞受氧化損害來逹成自我消滅 (註)。

除了脂肪酸外牛油果也是非常的營養豐富，它的鉀含量要比香蕉高，亦是少數含高量維他命 K 的水果。牛油果也含有大量纖維素、抗氧化物、維他命 B6 和 E ，以及不同種類的類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素含量要以皮下深綠色的部份最高，所以切牛油果時千萬別將那部份連皮去掉了！

你可能會發覺牛油果切開後很快會被變成咖啡色，這是養份被氧化形成黑色素 Melanin的原故，而牛油果本身更是含有大量酵素加速這化學反應。要避免牛油果變啡可以加點檸檬汁來抑制那些酵素，又或是用保鮮紙包好避免與空氣接觸。

牛油果雖好但千萬別與你的寵物分享，因為裏面有一種叫Persin 的成份雖然對人體無害，但對寵物特別是鳥類有相當嚴重的毒性，可破壞心壁細胞引致心臟衰竭！

註：Lee et al (2015) Targeting mitochondria with avocatin B induces selective leukemia cell death. Cancer Res 75:2478.