黃薑粉 (turmeric) 是常用的香料，咖喱、萄汁和喇沙等料理也不可或缺。黃薑粉的黃色來自薑黃素 (curcumin) ，而薑黃素也是出色的抗炎成份，在過去研究中它能減輕牛皮癬、類風濕性關節炎和腸燥症等發炎相關病症的病徵。
薑黃素是脂肪溶性的，這也令它成為美味和健康的完美配合。無論是咖喱中的動物脂肪又或是喇沙中的椰油也能讓薑黃素更好地被人體吸收。另一和黃薑很好的配搭是胡椒，胡椒所含的胡椒碱 (Pipperine) 也能令人體更有效吸收薑黃素，增褔近 20 倍
(註)！
註：Shoba et al (1998) Influence of piperine on the
pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Med 64(4):
353-356.
No comments:
Post a Comment