老人家有關節炎是很普遍的，一般會是認為年紀大了關節損耗退化所致，但最近的研究認為飲食也是一個重要因素。
這個實驗以一系列不同碳水化合物和脂肪酸的飲食餵飼大鼠，為期16週。結果發現飲食若包含20%的飽和脂肪和簡單的碳水化合物
(亦即升糖指數高的碳水化合物) 會令大鼠膝頭有關節炎。原因是飽和脂肪會沉積在關節裏面，改變關節的新陳代謝並使其變弱，令關節容易受損，結果就是關節炎了。
資料來源：Sekar et al (2017) Saturated
fatty acids induce development of both metabolic syndrome and osteoarthritis in
rats. Scientific Reports. Doi:10.1038/srep46457.
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