食蛋其實對膽固醇好！

很多人會限制每天或每星期吃多少隻雞蛋，理由是蛋黃膽固醇含量高不宜多吃，否則容易超標。但最近有研究顯示每日吃三隻雞蛋能夠增加好膽固醇並提升其效率，等於是對心血管健康有好處。

高密度膽固醇 HDL 是好膽固醇，而密度膽固醇 LDL 是壞膽固醇這很多人都知道，但除了密度外，其實體積大小也有莫大關係。無論是 HDL 還是LDL 都是大的比較好，假設LDL 指數一樣，體積較小的低密度膽固醇危害會較高，因為體積較大比較容易被清理出血管，危險度也較低。而體積小的低密度膽固醇能容易進入血管壁，也較易被氧化，有利血栓生成。至於好膽固醇，較大保護能力也會較好。

膽固醇的大小雖然主要與基因有關，但每天吃蛋能令膽固醇的體積變大，同時增加高密度膽固醇含量。這小型研究以38 位男女為對象，參加者每日吃1-3 隻蛋為期4週，同時抽血化驗膽固醇含量。結果顯示每天吃雞蛋能增加大型LDL 21-37%，大型HDL 6-13%。所以健康人士天天吃雞蛋對改善膽固醇有好處！

資料來源：DiMarco (2017) Intake of up to 3 Eggs per Day Is Associated with Changes in HDL Function and Increased Plasma Antioxidants in Healthy, Young Adults. Nutr. 147(3)323-329.