腌肉可加劇哮喘

這是首個顯示腌肉可加重哮喘症狀的研究。研究包括了近千名參加者的數據，將每星期吃一份或以下腌肉定義為低量，每星期1-4份是中量，而每星期4份以上為高量。在控制其他環境及生理因素後，研究發現高量攝取人士哮喘變得嚴重的機會要比低攝取人士高 76%。

腌肉含大量亞硝酸鹽，能引發氧化壓力令細胞受損。另一方面多吃腌肉也會令C反應蛋白提升，C反應蛋白是個發炎因子，可刺激免疫系統，這都可能是加劇哮喘症狀的原因。

資料來源:http://thorax.bmj.com/content/early/2016/11/25/thoraxjnl-2016-208375