維他命 B1 也稱硫胺素
(Thiamine)，腦部需要它才能從葡萄糖取得能量，維他命 B1同時也是神經元製造傳訊物質的必需材料。正因如此，維他命 B1可算是飲食中與腦退化相關最大的養份，缺乏維他命
B1 與腦退化有關，徵狀包括記憶障礙和 Tau 蛋白形成，很多阿海茲默症病人和初期認知下降患者都有缺乏維他命
B1的跡象。
含最多維他命 B1 的食物是魚油，然後是豬肉，種子和堅果類食物的含量也不錯。很多人在選擇食物時會避開麩質
(Gluten)所以不吃穀物，錯失了一大B1的來源，所以他們需要注意攝取充足的維他命B1。
資料來源：Gibson et al (2016)
Vitamin B1 (thiamine) and dementia. Ann. N.Y. Acad. Sci., 1367: 21–30.
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