如何科學地泡出完美的茶

泡茶學問博大精深，但茶藝多憑個人經驗和感覺，你問一千個人的泡茶之道，極可能會得到一千個不同答案。有沒有一個比較規範的答案？有，英國的皇家化學學會 (Royal Chemistry Society) 就出版過如何完美泡英國茶的指南。

用水：

• 不要用已煮沸過的水，水在煮沸的過程會減少氧含量，而茶的味道是需要氧氣帶出來的。
• 不要用礦物質含量較高的硬水，因為礦物質會與茶的成分結合，形成大量茶渣。

茶壸：

• 最好用瓷制茶壺，因為金屬制的會影響味道。
• 泡茶的溫度是越高味道就越快滲出，所以茶壺最好先預熱避免熱力流失。單是用熱水衝一下是不夠的，正確的做法是先注入四分一滿的沸水30秒，倒出後盡快加入茶葉泡茶。另一個法子是把水加到四分一滿，再放進微波爐一分鐘！

茶葉：

• 泡一壸茶不需要太多茶葉，大約兩克就足夠了。
• 茶葉的效果要比茶包好，因為味道滲出比較快，亦可減少較苦澀的高分子重量的鞣質 (Tannin) 釋出。
• 很多人以為濃茶含有的咖啡因比較多，但其實這只是錯覺。咖啡因從茶葉滲出大約只需一分鐘，所以並不是泡得越久咖啡因就越多，而濃茶顏色變黑變苦是因為鞣質。
• 泡茶最佳時間是三到四分鐘。

享用：

• 加奶要用冷藏過的鮮奶，不要用高溫滅菌的 (UHT) ，因為加熱過程會破壞牛奶裡的蛋白質，令味道變差。
• 應先加奶再加茶，理由和上面一條相同。 若是先加茶後加奶的話容易出現不均勻的情形,有部分牛奶可能會高於75度。
• 不要用發泡膠杯喝茶，理由還是和上面相同. 保溫太好有機會令牛奶味道變差，也不好直接飲用。
• 茶的最佳飲用溫度是60-65度，若按上面的方法泡茶，那只要等一分鐘左右就可以了。如果還是太熱的話可以放進茶匙數秒來降溫。