現在A2牛奶可算是市面上最受歡迎的奶品了，它聲稱比較不會引起不適, 腸胃對 A2 牛奶的接受程度遠超一般牛奶．
A2 奶跟一般牛奶有甚麼分別？
β酪蛋白 (β-casein) 是牛奶裡面含量最高的蛋白，當中A1 和 A2 是最常見的兩種。一般的牛奶 A1 跟 A2 酪蛋白也有, 而 A2 牛奶就只含有 A2 酪蛋白。A1 和 A2 之間就只有一個氨基酸的分別，這微小的分別在於消化 A1 酪蛋白時會產生一個叫 BCM-7 的分子，但 A2 酪蛋白並不會產生，而這 BCM-7 就經常被形容為牛奶裡面的萬惡之源。
A1 和 A2 酪蛋白就是一個氨基酸的分別, A1 是組氨酸 (Histidine), A2是脯氨酸 (Proline).
為什麼 BCM-7 可能對人體有害或引起不適？關於 BCM-7 有害的理論主要是它是一個類鴉片肽 (Opioid Protein)，可能會影響神經細胞，另一方面 BCM-7 也可能引起發炎和不必要的免疫反應。 BCM-7有害論最先是由紐西蘭科學家 Bob Elliott 和 Corran McLachlan 提出的，他們指A1 β酪蛋白和消化所產生的 BCM-7 有機會做成第一型糖尿病和心臟病等問題。然後 McLachlan 就跑去和新西蘭的牛奶公司合作，創辦了A2 公司。自此有有好幾個動物研究顯示A1 β酪蛋白／BCM-7 可能和一系列病症有關，除一型糖尿病和心臟病還有自閉症、精神分裂和腸胃不適等，一時之間 A1 酪蛋白仿似是一切疾病的源頭。
A1 β酪蛋白真的對人有害？
但在09年，這些 A1 β酪蛋白可引發不同病症的研究被歐洲食物安全委員會的報告駁斥了，報告在審核這些研究後駁斥了絕大部分的結果，理由是這些動物實驗中的 BCM-7 都並非口服，只有是注射進血管什至是腦部才有害。而另一更大規模更完善的動物研究也顯示喂飼A1 β酪蛋白和A2 β酪蛋白並不影響糖尿病的風險。在人體研究方面就更加缺乏有說服力的證據，相關的都只是一些觀察研究指A1 β酪蛋白可能與某些病症有關，並非直接的證據, 若算上人均消耗差別的話關聯就更弱。而最大的問題是，指 A1 β酪蛋白可引起病症的研究基本上都是 A2 公司贊助的。
A2 公司見此路不通就改變了研究方向，主攻腸胃不適。論調演變成除乳糖外，A1酪蛋白／BCM-7 也會引發類似乳糖的不耐受症狀，而它也的確找到一些較為充分的科學證據。例如這16年的小型雙盲研究就以45名自稱喝牛奶會不適的漢族人為對象，每天飲用250毫升的普通牛奶或A2牛奶兩次，結果顯示一般牛奶比 A2 牛奶較容易導致腸胃不適。而隨後一個有600名參加者的較大型的研究也有相似的結果。
A2 故事的疑點
到這裡你也可能看到 A2 公司的套路了，產品生產出來就得給它找賣點，大的問題找不到就挑小的，而它也的確暫時在腸胃不耐受的問題上找到站得住腳的地方，但仍然有幾個疑點有待解決：
• 腹脹和腸胃不適都是挺主觀的，但研究並沒有就其定義, 也沒有提供客觀的量度標准。
• A1β酪蛋白和 BCM-7 對不耐受仍然是停留在理論上，證據也只有間接的，目前尚未有任何研究直接探討過 A1 β酪蛋白對人體腸胃的影響和相關機制。
• BCM-7 並非牛奶的專利，人奶也是含有 BCM-7的。
• 目前仍未有用鮮奶以外的材料做過研究，仍如芝士。芝士等於是不含乳糖的固體牛奶，沒有乳糖不耐受的問題，理論上比牛奶更為適合來進行實驗。不過 A2 公司最近已宣佈會考慮造芝士了, 真的話我很期待這方面的研究結果。
那 A2 牛奶到底值不值得？
這仍然是一個非常爭議性的題目, 到底A2會顛覆傳統奶業還只是借科研之名促銷, 仍有待更多的研究結果. 不過目前可以肯定的是:
• 你能喝一般牛奶的話，A2 幫不到你。
• 你肯定有乳糖不耐受的話，A2 也幫不到你。
• 乳糖以外的不耐受問題, A2 才有可能幫到你。
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