負卡路里食物有效嗎？

大家有沒有聽過負卡路里食物呢？竟有食物不會增加卡路里之餘，還能帶走卡路里？



”負卡路里食物”有那些？

芹菜經常被當作負卡路里食物的典範，其他的例子還有生菜、洋蔥和黃瓜。所謂的負卡路里食物基本上都是充滿水分、低卡路裡、高纖維素的食物。

負卡路里食物的理論是這些食物卡路里低又不好消化，人體要處理這些食物要經過咀嚼又要花力氣去分解吸收，在消化的過程中卡路里收益會”得不償失”。還有就是大量的可溶性纖維在腸胃裡可以吸走脂肪，總體來說就是食物吃下去後辛苦消化得來的卡路里極少，還會拖累其他營養吸收，這些食物吃的越多，卡路里負收益就越大，可以籍此來幫助減肥。



這理論聽上是很美好的，不過吃"負卡路里食物"是否真的能消耗卡路里呢？

要真正達到負卡路里要符合兩個條件其中一個，一是要消化食物所消耗的能量支出比收入大，二是真要有效阻止脂肪吸收，而遺憾地"負卡路里食物"這兩點也不達標。

先看消化這些食物的支出平衡。

消化食物先要經咀嚼，然後在腸胃經各種酵素分解，可是這些程序所消耗有的能量其實不多。這研究跟負卡路里無關，不過它探討了嚼香口糖能消耗多少卡路里，而答案是不停咀嚼滿一小時才消耗掉 10 卡左右，這一點熱量 100 克的芹菜已足夠有餘。

至於消化過程所需的能量就更加低，人體的消化並沒有那麼低效，你吃下的東西平均只需要所得卡路里的 5-10% 來分解消化，不然我們每天得花上幾倍的時間來吃東西了。。。

所以只要你吃下去的能稱得上食物，所得卡路里必然是正數的。



那在腸胃中吸走脂肪的效果又如何呢？

利用水溶性纖維素來阻礙營養吸收來減肥並不是甚麼新鮮事，可是這類產品基本上都沒有甚麼臨床效果。

以殼聚糖為例，它阻礙吸收的力度其實非常有限。這小型研究的結果是即使每日服用五次，要連續用七個月才能減掉一磅。

另一個好例子是魔芋。在目前的那些纖維素中，魔芋大概是最霸道的一個了。魔芋又叫蒟蒻，我們在火鍋時常吃的芋絲就是叢魔芋中提取纖維素而來的。魔芋食品基本上無法被人體消化，它的卡路里比芹菜還要低，每 100 克只有 6-10 卡。更重要的是魔芋的纖維素在吸水後能澎漲五十倍，可以充塞我們的腸胃空間來提供飽感。

不過這個為期八周的研究結果也是一樣,即使每日三餐前服用魔芋也無助減肥，相比起安慰劑並沒有分別。

所以纖維素頂多是微弱的幫助，吸走的脂肪非常有限，單靠它是無法達到減肥人士的預期目標的。

單獨使用不能減肥，但控制食欲功效顯著

單靠”負卡路里食物”來減肥雖然不可行，但它們當然不是一無是處的，它們那豐富的纖維素能夠提供飽感，協助控制食欲。

這研究以16位年輕男女為對象，測試以魔芋面條來代替意大利面在飽感度方面的分別。結果是同等份量的魔芋面條能達到意大利面七成的飽感。所以用極低卡的魔芋面條來代替高卡的意大利面是可行的，只要再適當地運動來配合一下，就能有不錯的減肥效果。

所以”負卡路裡食物”只是極低卡路里，不是真正的負卡。它們雖然不能當作主要的減肥方法，但絶對會是一個很好的輔助！