咖啡因會減弱甜味味覺

吃西式甜品很多時會伴隨着一杯咖啡，但你有沒有想過咖啡因會影響味覺，令你對甜味的感覺變得遲鈍？

最近有研究將107位參加者隨機分為兩組，一組喝含有約200毫克咖啡因的普通咖啡，另一組喝不含咖啡因的咖啡，喝後進行味覺測試。結果顯示在有咖啡因的情況下，參加者會對甜味的感覺變弱，而其他味覺未有受到影響。

舌頭上負責甜味的細胞上有不少的腺苷接受體 (Adenosine receptor)，負責將味蕾感覺到的甜味增幅傳至大腦。咖啡因能夠封阻腺苷接受體減弱甜味味覺，令甜品沒有那麽甜。這可能也是咖啡和甜品如此匹配的原因？

資料來源：Choo et al (2017) Caffeine May Reduce Perceived Sweet Taste in Humans, Supporting Evidence That Adenosine Receptors Modulate Taste. Food Sci. DOI: 10.1111/1750-3841.13836