食物過敏還是食物不耐性？

很多人對某些食物有不良反應都會籠統地稱為食物過敏，但可能分不清楚夠竟是真正過敏還是食物不耐性。

食物過敏 (Food Allergy) 是食物中的成分令免疫系統過份反應所出現症狀，有幾大種類的食物會做成過敏，動物類食物有奶類、蛋類、魚和甲殼類海產，植物類有花生、大豆、麥和堅果。

食物不耐性 (Food Intolerance) 的症狀雖與過敏有些相似，但病理卻完全不同。食物不耐性並不牽涉免疫系統，而是食物中的化合物刺激神經所做成的現象，而這會隨着荷爾蒙分泌壓力和受外界感染等所影響，可以被視為食物的副作用，約有 10% 的人口會有不耐性的問題。

會做成食物不耐性有三種主要成份，它們分別是：

• ·         水陽酸 (salicylates) ：水陽酸是常用的防腐劑，但也天然地存在於蔬果如蕃茄和藍莓中，果仁、香料、茶、咖啡和酒類也含有。
•  ·         胺類 (amines)：胺類主要來自蛋白質分解或發酵，芝士和肉類都含大量胺類。部份蔬果如牛油果、香蕉、蕃茄和豆類也有。
•  ·         谷氨酸 (Glutamate)：谷氨酸是味精的主要成份，但同時也是構成蛋白質的成份之一，蕃茄、芝士、菌類和肉類等食物有豐富含量。

要避開食物不耐性問題，只要儘量吃得新鮮，少吃加工食物就可以了？可不要將問題看得太簡單了，你從上面也看到這三種成分也可來自蔬果這些健康食物，從蕃茄到果仁到藍莓香蕉等水果也有，越是美味的食物含量越高，加工食物只是剛好會有較多的這些添加，較容易被察覺而已。所以避開加工食物只個好開始，並沒有解決問題的全部。