魚類以外的海產多是高膽固醇食物，例如每100克蝦就有約190毫克的膽固醇，這差不多是每日建議攝取量的六成，魷魚和蠔也含有不低的膽固醇，所以很多時候你會聽到吃海產會升膽固醇，不宜多吃。
但隨着健康飲食相關研究的演變，現時海產已被定性為健康食物，美國飲食指南更是建議用海產來取代紅肉來作為良好的蛋白質來源。海產雖然高膽固醇但飽和脂肪極低，含有EPA 和 DHA 等不飽和脂肪酸之餘卡路里也低，也含有蝦青素 (Astaxanthin) 和硒
(Selenium) 等抗氧化物，亦是很好的維他命B12來源。
其實海產對血脂和膽固醇的影響早就有記載，蝦雖會令膽固醇升高，但是升的主要是好的高密度膽固醇，有助改善膽固醇比率。在一個隨機交叉研究中，參加者們每日飲食包括了三百克蝦，這份量約含有590毫克的膽固醇。這飲食雖然增加了低密度膽固醇7.1%，但同時也提升了高密度膽固醇12.1%。而由於提升好膽固醇更多的關係所以能改善膽固醇比率，所以不用擔心會影響心血管健康 (註一)。
蝦以外的海產也是有相似效果的，另一研究找來了 18 位血脂正常的男士來吃海產，份量是跟其他肉食同等的蛋白質但脂肪量少一半。結果顯示較低膽固醇的海產像是蠔、蜆、蟹和青口有減血脂和膽固醇的效果。而較高膽固醇含量的海產如魷魚雖沒有改變血脂比重，但有改善膽固醇的比率
(註二)。所以健康飲食配合海產可有降血脂降膽固醇的作用！
註一：Silva et al (1996) Effects
of shrimp consumption on plasma lipoproteins. Am J Clin Nutr 64(5):712-717.
註二：Childs et al (1990) Effects
of shellfish consumption on lipoproteins in normolipidemic men. Am J Clin Nutr
51(6): 1020-1027.
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