吃太多蛋白質，會引致骨質疏鬆？

網絡圖片

過量的蛋白質攝取，到底會不會導致骨質疏鬆呢？在網上隨便搜搜，不難找到這樣的說法：

蛋白質，尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體同樣有害。首先過多的動物蛋白質的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。其次蛋白質過多本身也會產生有害影響。正常情況下，人體不儲存蛋白質，所以必須將過多的蛋白質脫氨分解，氮則由尿排出體外，這加重了代謝負擔，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎髒的負荷，若腎功能本來不好，則危害就更大。過多的動物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質的丟失，易產生骨質疏鬆。

驟眼看上去是分析得頭頭是道，人體要排出過多的氨基酸，確實是會同時令尿液中含鈣量增加的。但單單這樣就會容易骨質疏鬆嗎？

就讓我們看看這是否屬實。

網絡圖片

首先不得不說的是，這說法僅僅是三十多年前科學家提出的理論，並沒有獲得證實。若高蛋白飲食真能導致骨質疏鬆，那只有兩個可能性：

• 一是直接令鈣質入不敷出
• 或者是鈣質從骨骼流失，並且修補的速度趕不上，令骨質密度降低

骨骼也是有新陳代謝的，成年人每年約有 10％ 的骨骼組織重新構成。破骨細胞 (osteclast) 負責分解骨質，將鈣質釋回血液中，而新骨質會由造骨細胞 (osteoblast) 分泌產生，維持骨骼平衡。

若鈣質流失的源頭是骨骼的話，此平衡該會被破壞。但這研究指即使是過了更年期的婦女這高危群組身上，高蛋白飲食對骨質的代謝並沒有任何影響。所以從尿液中流失的鈣質並不是從骨骼分解而來的。

若流失的鈣質並非來自骨骼，那剩下的源頭就只可能來自日常飲食。那到底這流失掉的鈣質是否淨流失呢？研究指在鈣質攝取量充足的前提下，高蛋白飲食雖會令尿液中的含鈣量有所增加，但同時小腸也會提高吸收鈣質的效率。

所以人體有着非常良好的調節機制，在鈣質流失的同時會自動調節以確保能攝取足夠份量，吃肉吃到缺鈣的情況並不會出現。

事實上蛋白質不單不會損害骨質，對骨骼健康更有好處。這研究指對於患有骨質疏鬆的老年人，高於每日建議的蛋白質攝取（每日攝取量多於0.8克／每公斤體重）有助持維持較高的骨質密度，減慢骨質流失，並降低髖部骨折的風險。當然這是在在有充足鈣質攝取的前提下，鈣質攝取不足（每日少於600毫克）再加上高的蛋白質攝取（多於２克／每公斤體量）的程況最好還是要避免。

最後值得一提的是，若蛋白質攝取不足（每日攝取量少於0.8克／每公斤體重）是會影響小腸吸收足夠鈣質的，長期的反有機會損害骨胳健康，所以確保適量的蛋白質攝取才能維持骨骼健康！