椰子油真是健康油？

一般來說植物油普遍比動物油健康，這是因為植物油含較多的不飽和脂肪酸，能降低心血管疾病風險。在植物油之中椰子油可算是另類，它雖然是植物油但飽和脂肪酸含量非常高，性質與動物油較為相似，所以被認為是集兩家之長，健康之餘又耐熱，比其他植物油適合用來煎炸之用。

椰子油的成份

初榨椰子油也像初榨橄欖油一樣，含豐富多酚和抗氧化物，所以肯定有一定的健康效果。脂肪酸方面椰子油所含的主要是月桂酸 (Lauric Acid) ，它的脂肪鏈較短，所以被認為不像動物脂肪同樣地會增加壞固醇，也較難被身體儲存起來。但椰子油的飽和脂肪含量始終是太高，是總重量的86%，比牛油的64%還要高，等於是每14克就有12克是不飽和脂肪。

椰子油對心血管有益？

很多初部研究指椰子油可能降低心血管疾病風險，但並未有太足夠的支持，相關科學證據遠不及橄欖油般充份。雖說月桂酸不像動物來源的長脂飽和脂肪酸，但它的性質仍是比較像長脂肪鏈的。椰子油會增加總膽固醇和壞膽固醇，增幅比其他植物油高但比牛油低，所以目前並沒有任何證據指椰子油比其他飽和脂肪健康，以上是回顧了8個臨床研究和13個觀察研究所得的結論。

就目前美國心臟協會最近期的建議，不論是來自動物或植物，增加飽和脂肪攝取是會增加心血管病風險的，應維持每日不多於總攝取量的5%。

資料來源：Eyres et al (2016) Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev 74 (4): 267-280.