骨頭湯除了好喝，真的是一無是處嗎？

骨頭湯是很多吃貨的心頭好，廣東的老火湯更是種類繁多，更會依不同時節選用不同材料，鮮美的同時也有滋補之效。

傳統以來對骨頭湯的看法是熬好以後精華都在湯裡，裡面含豐富鈣質、蛋白質和骨膠原，不少人會用來補皮膚補關節，又或者用來給孩子補鈣。

用骨頭熬湯，的雖是會有些營養素去到湯裡，例如是脂肪酸和少量礦物質。但說到鈣質的話，它在骨頭裡的存在形式非常穏定，熬煮無法破壞，煮的時間再長也很難將鈣質釋放出來。

至於骨膠原雖然是多，但都只會被消化分解成蛋白質被腸胃吸收，骨膠原無法原整地去到皮膚和關節那裡，所以到頭來那兒也補不了，喝湯的營養也不及吃肉。


那骨頭湯除了好喝，是否真的一無是處呢？

最新的研究說倒也未必，因為骨頭湯裡的養分可能有預防心臟病的作用。

熬煮的過程雖然無法釋出鈣質，但其他的養分卻絶對會發生變化。這研究專門探討骨頭的養分經熬煮和消化後是如何改變的，例如骨膠原和血清蛋白的蛋白質會變成更細小的蛋白肽，這些蛋白肽因體積關系更容易被腸胃吸收，效用也跟本來的大有不同。

比如說骨膠原最多就是對皮膚好，可是研究在試管實驗發現骨膠原熬出來的蛋白肽能夠抑制一些與心髒病病變相關的酶，像是 ACE-1 和 DPP-4。

抑制 ACE-1 能降血壓和減少發炎，目前針對 ACE-1 的藥物如貝那普利 (Benazepril) 就是這樣來降血壓的。而針對 DPP-4 的藥物利拉利汀 (Linagliptin) 是治療糖尿病的藥物，有助改善代謝健康。

所以叢骨膠原和血清蛋白經熬煮降解出來的成分，有望能起到降血壓，維護心血管和代謝健康的作用。當然這還需人體試驗來驗證，不過研究員預計在人體也能生效。還有就是研究裡用的是己經腌制過的火腿骨, 而我們湯用的是新鮮骨頭，骨膠原和血清蛋白的含量只多不少，更容易起到作用！