骨頭湯除了好喝，真的是一無是處嗎？

骨頭湯是很多吃貨的心頭好，廣東的老火湯更是種類繁多，更會依不同時節選用不同材料，鮮美的同時也有滋補之效。

傳統以來對骨頭湯的看法是熬好以後精華都在湯裡，裡面含豐富鈣質、蛋白質和骨膠原，不少人會用來補皮膚補關節，又或者用來給孩子補鈣。

用骨頭熬湯，的雖是會有些營養素去到湯裡，例如是脂肪酸和少量礦物質。但說到鈣質的話，它在骨頭裡的存在形式非常穏定，熬煮無法破壞，煮的時間再長也很難將鈣質釋放出來。

至於骨膠原雖然是多，但都只會被消化分解成蛋白質被腸胃吸收，骨膠原無法原整地去到皮膚和關節那裡，所以到頭來那兒也補不了，喝湯的營養也不及吃肉。


那骨頭湯除了好喝，是否真的一無是處呢？

最新的研究說倒也未必，因為骨頭湯裡的養分可能有預防心臟病的作用。

熬煮的過程雖然無法釋出鈣質，但其他的養分卻絶對會發生變化。這研究專門探討骨頭的養分經熬煮和消化後是如何改變的，例如骨膠原和血清蛋白的蛋白質會變成更細小的蛋白肽，這些蛋白肽因體積關系更容易被腸胃吸收，效用也跟本來的大有不同。

比如說骨膠原最多就是對皮膚好，可是研究在試管實驗發現骨膠原熬出來的蛋白肽能夠抑制一些與心髒病病變相關的酶，像是 ACE-1 和 DPP-4。

抑制 ACE-1 能降血壓和減少發炎，目前針對 ACE-1 的藥物如貝那普利 (Benazepril) 就是這樣來降血壓的。而針對 DPP-4 的藥物利拉利汀 (Linagliptin) 是治療糖尿病的藥物，有助改善代謝健康。

所以叢骨膠原和血清蛋白經熬煮降解出來的成分，有望能起到降血壓，維護心血管和代謝健康的作用。當然這還需人體試驗來驗證，不過研究員預計在人體也能生效。還有就是研究裡用的是己經腌制過的火腿骨, 而我們湯用的是新鮮骨頭，骨膠原和血清蛋白的含量只多不少，更容易起到作用！

孕婦為免嬰兒過敏而避開某些食物，有用嗎？

人大概是最喜歡戒口的民族了，身體稍有毛病就會吃得清淡一點，忌生冷辛辣等等。若身為孕婦要戒口的清單更隨時是長長的一條，在飲食各方面都要嚴加注意，生冷、寒涼、燥熱等通通不能沾。

對個人健康而言，戒口這說法是不太有科學依據的，可是多數人礙於不戒口的”嚴重後果”，都抱著寧可信其有的心態。

不過那些過敏的食物像海鮮又如何呢？有些孕婦在懷孕期間會刻意避開海鮮等容易致敏的食物，這個法子對下一代的過敏到底有沒有效呢？


孕婦多吃”過敏食物”，能降低寶寶過敏的風險

小孩食物過敏是很普遍的問題，輕則無法品嘗部分美食，令營養均衡的難度增加。嚴重更可危及生命。這來自美國的研究包括了近1300對母嬰，探討母親在懷孕期的飲食和孩子日後患上食物過敏機率的係。結果是：

• 多吃花生可減少花生過敏風險 47%
• 多喝牛奶可降低孩子哮喘和過敏性炎風險
• 懷孕中期多吃小麥可降低濕疹風險

所以母親在懷孕初期盡早接觸各秊各樣的食物抗原體是有助預防各種過敏病症的。

同樣地嬰兒早點接觸各種食物也有助預防過敏，在六到十二月個月大時進食各種可引致過敏的食物，就能有效地降低食物過敏的機率。


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孕婦少吃”過敏食物”，反會增加低寶寶過敏的風險

可是若是倒轉過來，在懷孕時期少吃各種食物的話，反會增加嬰兒的過敏風險。

這研究包括了二千名參孕婦，監察了她們在懷孕後期和嬰兒頭一年的飲食。有部分孕婦在懷孕時期避開了一些常見的過敏食物，當中大部分是堅果，牛奶和雞蛋等食物。最常見的情況是頭胎出現過敏問題，所以二胎時主動避開那些食物。當中的分佈是：

• 84 名少吃堅果
• 15 名少吃雞蛋
• 2 名少喝牛奶和牛奶制品

主動戒口的孕婦數目雖少，不過這做法卻似乎令問題變得更加嚴重，経統計後她們後代的過敏機率反而有增無減，在四個月大時被測出有過敏問題的機率要高一倍。

所以孕婦飲食需要排除的就只有未煮熟的食物和煙酒，其他的無需專門去戒口，無需擔心自己的飲食會對嬰兒將來的過敏有壞影響。